labeliya

Очень давно уже обещала рассказать, как я готовлю роллы. В субботу давала очередной мастер-класс мужу подруги и сделала парочку фотографий, может быть с ними объяснения будут более наглядными. Для начала скажу, что это вовсе не так сложно, как многим кажется на первый взгляд. Конечно идеально ровненькие роллы с первого раза у вас вряд ли получатся (у меня до сих пор иногда бывают провалы:-)), но это все дело практики. Итак, приступим.

Из продуктов нам понадобится:

1. Рис. Перепробовав кучу всевозможных марок, в том числе довольно дорогих, предназначенных специально для суси, поняла, что переплачивать не имеет смысла и пользуюсь Краснодарским круглозёрным рисом марки "Владимирское".
2. Рисовый уксус
3. Листы нори (тонкие пластинки из спресованных водорослей)
4. Все, что захочется для начинки (я обычно использую слабосоленую семгу или форель, раковые шейки, огурцы и авокадо) На самом деле вариаций может быть миллион - все, что позволяет вам ваша фантазия и кошелек. Например очень неплохи на вкус вегетарианские роллы, я кладу внутрь салат, огурец, помидор и перец. Многие, в том числе и в наших японских ресторанах кладут в роллы майонез. Я этого не делаю - считаю варварством, а японцы так вообще за голову хватаются))) Часто в роллы добавляют сыр Филадельфия, лично мне очень нравится привкус, который он дает. Но например в Минске этот сыр практически невозможно найти в продаже, поэтому попробовала найти ему заменитель. Протестировала массу всего, но никакие Виолы, Президенты и иже с ними не подошли. Самым вкусным оказался наш старый добрый Янтарь или Пингвин в маленьких круглых пластиковых баночках (не знаю, есть ли он в России).
5. Так называемый японский гарнир - соевый соус, васаби, имбирь. Без последнего я обхожусь, так как в рот не могу взять эту гадость, которая воняет одеколоном)))

Практически самый главный момент - правильно приготовить рис. Здесь есть несколько правил, которые следует соблюдать неукоснительно. Для начала рис следует хорошенько промыть. Кладете рис в миску, наливаете воды и начинаете тереть рис между ладонями. Трите аккуратно! Зерна не должны раскрошиться! Потерли — сливаете воду. Повторяете вышеописанную операцию до тех пор, пока сливаемая вода не станет практически прозрачной. Мне обычно на эту процедуру требуется не менее 10 минут, воду меняю раз 6-7. Далее, заливаете рис водой комнатной температуры и оставляете замачиваться на 20-30 минут. на фотографиях ниже видна разница между первой и последней промывкой риса.

По истечении 20-30 минут, сливаем воду и видим, что рис разбух, а значит, готов к варке. Для приготовления риса понадобится кастрюля с плотно прилегающей крышкой. Кладем рис в кастрюлю, заливаем водой (соотношение рис-вода = на пол стакана риса стакан воды). Но я никогда этой пропорцией не пользовалась. Воды всегда наливаю на глаз на 2 пальца выше уровня риса. Ставим кастрюлю на максимум (при электроплите) или на сильный огонь(при газовой). Как только вода закипит и сквозь рис пойдут крупные пузыри (кстати, это вам придется понять на слух, позже объясню почему), уменьшаем огонь до минимума (на газовой плите)или вообще выключаем горелку (на электроплите), оставляем на 12-15 минут.

Крышку во время всего процесса варки НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не поднимаем!!! Под крышкой при помощи накапливающегося пара создается особая среда, и если мы поднимем крышку, мы все испортим. Так что будьте бдительны, не подпускайте к кастрюле родственников! Они, почему-то, очень любят в самый неподходящий момент сунуть свой нос в вашу кастрюльку)))

Через 12-15 минут, выключаем огонь и даем рису настояться еще 10 минут.Теперь крышку можно снять. Аккуратно переложите рис в большую миску (у японцев есть специальные деревянные миски, у меня обычная стеклянная) где он будет остывать. Добавляем в рис рисовый уксус с солью и сахаром (пропорции - на треть стакана уксуса 2 ч.л. сахара и одну ч.л. соли) и перемешиваем. (треть стакана уксуса нужна при условии, что у вас было где-то 500 гр. риса в сыром виде, если делаете меньше, то и усуса надо меньше) Рис должен остыть быстро, поэтому берем в руки веер/журнал/газету и охлаждаем рис. Кстати, я для этих целей всегда использую фен в холодном режиме - он и рис охлаждает и удаляет лишнюю влагу, чтобы рис потом не разваливался )))
Можно приступать к наиболее творческому процессу — созданию самих роллов.

Растилаем циновку, кладем на нее лист нори, и заполняем половину листа тонким слоем риса.

Внимание: обязательно возьмите чашку с водой, куда вы будете обмакивать руки, иначе вы просто не справитесь с очень липким рисом!

Далее, кладем на рис немного васаби (по желанию) или намазываете сыр (тоже по желанию). Теперь пришел черед начинки. Ее не должно быть слишком много, иначе аккуратными роллы у вас не получатся. Старайтесь положить начинку так, чтобы, как до ее слоя, так и после оставалось одинаковое по величине рисовое пространство.

Положили? Теперь заворачиваем. Краешек листа нори смочите немного водой, чтобы он лучше приклеился. Резать можно на 6 или на 8 кусочков, кому как больше нравится. Я по правилам никогда не режу и у меня почему-то всегда получается 7 роллов из одной "колбаски" ))))

Можно еще сделать роллы рисом наружу, так называемые ура-маки. Для этого нужно взять половину листа нори, положить на край коврика и полностью заполнить лист рисом. Потом накрываем сие свободной половиной коврика и резко на аккуратно переворачиваем, чтобы нори оказались снизу а рис сверху. Ну а дальше процедура фактически такая же, как описана выше - выкладываем начинку и сворачиваем.

Обратите внимание, что на фото рис немного выступает за край нори - это нужно для лучшего сворачивания. Поэтому либо просто добавьте немного риса по краю, после того как перевернете коврик, либо, как у меня, немного подогните нори. Готовые ура-маки можно обвалять в кунжуте или стружке тунца.

Вот, что получится у вас в итоге. К сожалению на этой фотографии роллы не шибко ровные и аккуратные, потому что человек их первый раз в жизни делал под моим руководством)))) Но в любом случае, хочу вам сказать, что корявая форма ни в коей мере не влияет на вкус, может только на ваше чувство эстетики )))))